Mittwoch, 31. Dezember 2025
Beginn um 19:00 Uhr
" SILVESTERMENÜ "
Menu Saint Sylvestre
Champagner und Appetizers
Champagne et ses appétizers
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Amuse bouche:
Tartare von Austern mit schwarzem Rettich, Granny Smithapfel,
Macadamianüsse und Kaviarcrème fraîche
Tartare d´huîtres au radis noir, Granny Smith,
noix de Macadamia et crème fraîche au caviar
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Ballottine von Entenleber (keine Stopfleber!) mit Gelée von Liqueur de Frigolet,
konfierte Orangen, pochierte Feige und schwarze Nüsse
Ballottine de foie de canard à la gelée de liqueur de Frigolet,
orange confite, figue pochée et noix noires
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2.erlei von Hummer (Médaillon und Strudel)
mit Safran-mini Fenchel und Estragonespuma
Duo de homard (médaillon et strudel),
mini fenouil au safran et espuma d´estragon
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Trou Provencal:
Bloody Mary Cocktail
Cocktail Bloody Mary
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Milchkalbsrückenfilet mit Thymian-konfierte Tomatenjus,
Schwarzwurzelgratin mit Parmesan, Kartoffelparmentier mit Wintertrüffel
Médaillon de longe de veau de lait, jus au thym et tomates confites,
gratin de salsifis au parmesan et parmentier aux truffes d´hiver
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Banon de Provence (in Kastanienblätter gereifter Ziegenkäse),
mit Konfitüre von schwarzen Oliven mit Vanille, Chicoreesalat und Nüsse
Banon de Provence, confiture d´olives noires à la vanille,
salade d´endives et fruits secs
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Gâteau von Camarguereis wie eine Milchreis mit Schokolade,
Suzettesauce mit Grand Marnier und Mango-Ingwereis
Gâteau de riz de Camargue comme un riz au lait au chocolat,
sauce Suzette au Grand Marnier et glace mangue-gingembre
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Mignardises
8-Gang-Menü
Pro Person: 135,- € mit Champagner, zzgl. Getränke
BON APPETIT ET BONO ANNADO
Für unsere Planung bitten wir um verbindliche Reservierungen im Voraus.