Karfreitag 03.04. und Samstag 04.04.2026
"Fischmenü"
Beginn 19.00 Uhr
Amuse bouche :
Destruktuierte Brandade von Kabeljau mit Rosmarin und Orange,
Tapenade, coulis von konfierten Tomaten und Brotchips
Brandade destructurée à l´orange et romarin,
Tapenade,
coulis de tomates confites et chips de pain
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Thunfischtartare mit Haselnusskruste, grüner Spargel mit marinierten Morcheln,
Himbeeren und Champagner-Estragonvinaigrette
Tartare de thon en croûte de noisettes, asperges vertes et morilles marinées,
framboises et vinaigrette champagne-estragon
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Rotbarbenfilet, Mousseline von grünen Erbsen mit Ingwer,
geräucherten Mandeln und Milkshake von Ziegenkäse mit Olivenöl
Filet de rouget, purée de petits pois au gingembre,
amandes fumées et milkshake de fromage de chèvre à l´huile d´olive
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Rhabarber-Eistee gegossen mit Rosécrémant
Thé glacé à la rhubarbe arrosé au crémant rosé
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Schwertfischcordon bleu gefüllt mit Paprika, Écrasée von La Rattekaroffeln und Frühlingszwiebeln und schwarze Oliven, Frühlingsgemüse und Bärlauch Pistou
Cordon bleu d´espadon farci aux poivrons, écrasée de Rattes aux cébettes,
légumes de printemps et pistou à l´ail des ours
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Erdbeeren / Macaron / weisse Schokolade /
Orange / Minze / Voatsiperyferipfeffer
Fraises / Macaron / chocolat ivoire /
orange / Menthe/ poivre Voatsiperyferi
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Mignardises
6-Gang-Menü
110,- € pro Person zzgl. Getränke