Freitag 12. Juni & Samstag 13. Juni 2026
"Meeresfrüchte und Krustentiermenü"
Menu Fruits de mer et Crustacés
Beginn: 19:00 Uhr
Amuse bouche :
Destruktuierte Paella mit Schwertmuscheln und Langoustino,
Camarguereis, Safran und Chorizo
Paella destructurée aux moules couteau et langoustine,
riz de Camargue au safran et chorizo
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Moderne Lasagne von Aubergine mit Ziegenkäse, marinierte Riesen Garnelen
mit Piment d´Espelette, Coulis von Tomaten mit Olivenöl und Salatgarnitur
Lasagne moderne d´aubergine au fromage de chèvre et grosses crevettes marinées
au piment d´Espelette, coulis de tomate à l´huile d´olive et garniture de salade
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Gebratene Jakobsmuscheln mit Artischoken,
Orangenpurée und Estragon-Fenchelssatcrème fraîche
Poélée de Saint-Jacques aux artichauts,
purée d´orange et crème fraîche à l´estragon et graines de fenouil
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Wildkräutereistee mit Flusskrebs und Eiszapfen
Thé glacé d´herbes sauvages aux écrevisses et petits radis blancs
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1/2 Hummerschwanz mit Strudel von den Hummerscheren,
Spargel in 2 Farben, Frühlingszwiebeln, schwarze Oliven und Bouillabaissejus
1/2 queue d´homard et son strudel de pinces,
asperges en 2 couleurs,
cébettes, olives noires et jus de bouillabaisse
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Erdbeeren / wilder Majoran / Vanille / Quark /
Joghurt / weisse Schokolade
Fraises / marjolaine sauvage / vanille / fromage blanc /
yaourt / chocolat blanc
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Mignardises