Sonntag, 5. April & Montag, 6. April 2026
"Ostermenü – Menu de Pâques"
Beginn: 19.00 Uhr
Hausapéritif :
Clairette de Die mit Veilchenlikör und Appetizers
Clairette de Die arrosée à la liqueur de violette et ses appétizers
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Amuse bouche :
Kaninchenrillettes mit Orange und Rosmarin, Tapenade,
Coulis von konfierten Tomaten und Brotchips
Rillettes de lapin à l´orange et romarin, tapenade,
coulis de tomates confites et chips de pain
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Selbst geräuchete Entenbrust mit Haselnusskruste, grüner Spargel,
marinierte Morcheln, Himbeeren und Champagner-Estragonvinaigrette
Royale de foie gras de canard en croûte de noisettes, asperges vertes,
morilles marinées, framboises et vinaigrette champagne-estragon
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Rotbarbenfilet mit Mousseline von grünen Erbsen und Ingwer,
geräucherte Mandeln und Milkshake von Ziegenkäse mit Olivenöl
Filet de rouget, mousseline de petits pois au gingembre,
amandes fumées et milkshake de fromage de chèvre à l´huile d´olive
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Trou provencal de Pâques
Rhabarbersorbet begossen mit Rosécrémant
Sorbet de rhubarbe arrosé au crémant rosé
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Lammcarré mit Kräuterkruste, Écrasée von La Rattekartoffeln mit
Frühlingszwiebeln und schwarze Oliven,
Frühlingsgemüse und Bärlauchpistou
Selle d´agneau braisée au foin 7 heures, écrasée de rattes aux cébettes,
légumes de printemps et jus à l´ail des ours
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Erdbeereen / Macaron / weisse Schokolade /
Orange / Minze / Voatsiperyferipfeffer
Fraises / Macaron / chocolat ivoire /
orange / Menthe / poivre Voatsiperyferi
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Mignardises
6-Gang-Menü