Freitag 13.03. und Samstag 14.03.2026
"Schwäbisch trifft Provence – Menü"
Neu interpretierte schwäbische Küche
mit provencialischen Weinen
Beginn: 19.00 Uhr
Amuse bouche :
Gänseleberpralinée mit Rotkrautgelée, Serviettenknödel,
Schalottencoulis im Trollinger gegart
Pralinée de mousse de foie d´oie, gelée de chou rouge, pain perdu ,
coulis d´échalotes au Trollinger
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Knusprige Maultaschen gefüllt mit getrüffelter Seleriemousseline und
Wachtelei, Kirschtomatensauce mit Sherry und Salbei und Salatgarnitur
Ravioles croustillantes farcies à la mousseline de céleri truffée et oeuf de caille,
sauce tomate cerise au vin de Xérès et sauge, petite salade
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Surf and Turf:
Alblinsensalat mit im Heu gegartem Schwäbisch-Hällischem Schweinebauch,
Forellenfilet und Riesling-Zitronenespuma
Mer et terre:
Salade de lentilles d´Alb, poitrine de porc braisée au foin,
filet de truite et espuma de riesling au citron
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Schwäbische Trou :
Thymianeistee gegossen mit Kirschwasser von Frau Nester
Thé glacé au thym arrosé à l´eau de vie de cerise de Madame Nester
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Rostbratenmédaillon mit Senf-Zwiebeln-Rosmarinkruste,
Lembergerbeurre rouge, Millefeuille von Kartoffeln mit Apfel und Blutbrust,
Marktgemüse
Médaillon de roastbeef en croûte de moutarde, oignons et romarin,
beurre rouge au Lemberger, millefeuille de pomme de terre aux pommes et boudin,
légumes du marché
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Schupfnudeln in Mohn geschwenckt, Schodosauce mit Muscatteller,
hausgemachte Vanilleeis und Schokolade-Spätzlechips
Schupfnudeln au pavot, crème anglaise au muscat,
glace vanille maison et chips de spätzles au chocolat
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Mignardises
6-Gang-Menü