Fr. 08. Mai & Sa. 09. Mai 2026
"Kochen mit Wildkräuter und Wildblüten"
Cuisine d´herbes et fleurs sauvages
Beginn:
19.00 Uhr
Clairette de Die mit Appetizers
Clairette de Die et appetizers
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Amuse bouche :
Saubohnenroyale mit Bohnenkrautespuma, Rindertartar,
Parmesanchips und Wildkräutersalat
Mousseline de fèves, espuma de sarriette, tartare de boeuf,
chips de parmesan et salade d´herbes sauvages
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Zucchini in 2 Farben mit Bärlauchmousseline, Ziegenkäsemacaron,
fritierte Zucchiniblüten und Bärlauchblüteneis
La courgette en deux couleurs, mousseline d´ail des ours, macaron au fromage de chèvre,
fleurs de courgettes frites et glace aux fleurs d´ail des ours
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Gegrillte Jakobsmuscheln, mit in Wildkräuterheu gegartem Schweinebauch
6/82, salziges Zitronenöl und Wilder Majoran-grüne Olivencoulis
Noix de Saint-Jacques grillées, poitrine de porc 6/82 braisée au foin d´herbes sauvages,
coulis de citron salé et coulis d´olives vertes à la marjolaine sauvage
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Rhabarber-Waldmeistersorbet, beträufelt mit Marc de Provence
Sorbet de rhubarbe et aspérule arrosé au marc de Provence
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Milchkalbsrückenbraten in Kräuter-Olivenöl pochiert mit wildem Spargel,
Kartoffelstampf mit Frühlingszwiebeln und Pistou von wildem Salbei
Rôti de longe de veau de lait poché à l´huile d´olive et herbes des garrigues,
asperges sauvages, écrasée de pomme de terre aux cébettes et pistou de sauge sauvage
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Frische Erdbeeren von Frau Nester, Dunklesschokoladentörtchen mit
fruchtigem Olivenöl, Orangenmousse mit Voatsiperiferypfeffer und
Eis aus Wasserminze vom Neckar
Fraises de pays de Madame Nester, tartelette de chocolat noir à
l´huile d´olive fruité noir du Domaine de Valdition, mousse à l´orange au
poivre de Voatsiperifery et glace à la menthe aquatique du Neckar
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Mignardises
6-Gang-Menü
98,- € pro Person zzgl. Getränke