Unser Rebstock Menü für Sie

Menu provencal
"Winterliche Inspirationen"

Inspirations d´hiver

Neu bei uns!

Sie können gerne die Gerichte auch einzeln bestellen.

immer Mittwoch bis Samstag

(vegetarisch nur auf Vorbestellung)

Amuse bouche
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Tartare von konfierter roter Bete mit Apfel-Haselnussvinaigrette,
Tartine von im Olivenöl gegartem Pot-au-feu Gemüse und
Jasminblütenroyale (1,3,7,8,9)
Tartare de betterave rouges confites, vinaigrette pomme-noisette,
tartine de légumes pot au feu à l´huile d´olive et
royale de fleurs de jasmin

15,- €

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Surf and Turf :
Zanderfilet mit in Heu geschmortem Schweinebauch,
Aioli von schwarzem Knoblauch und Frikassée von Wirsing mit Pilze (3,7)
Terre et Mer :
Filet de sandre, poitrine de porc braisée au foin,
aioli d´ail noir et fricassée de chou vert aux champignons

18,- €

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Gegrillter Rehrücken mit Sauce Béarnaise, Haguebutencoulis, Quitte,
Schwarze Nüsse, Topinambourpurée und Herbsttrüffel (3,7,8)
Dos de biche grillé, sauce Béarnaise, coulis d´églantine, coings,
noix noire, purée de topinambours aux truffes

37,- €

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L´assiette de fromages :
Käseteller (4 Sorten) mit Apfel-Séleriekompotée,
Chicoréesalat und Nüsse (1,7,8,9)
L´assiette de fromages (4 sortes), compotée de pommes au céleri,
salade d´endives et fruits secs

15,- €

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Parfait von dunkeler Schokolade mit warmer Preiselbeerkonfitüre und Ingwer,
Tonkabohnensabayone und Wacholdebeer-Gineis (3,7)

Parfait de chocolat Guanaja, confiture d´airelles tiède au gingembre,
sabayon à la fève de Tonka et glace de baies de genièvre au gin

14,- €

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Mignardises

3-Gang-Menü : 64,00 €
4-Gang-Menü mit Fischzwischengang : 82,00 €
5-Gang-Menü mit Käse: 95,00 €

Fischhauptgang und vegetarisch nur auf Vorbestellung !!!

Allergene: 1 Glutenhaltiges Getreide / 2 Krebstiere / 3 Eier/ 4 Fisch / 5 Nüsse / 6 Soja / 7 Milch-Laktose /
8 Schalenfrüchte / 9 Sellerie/ 10 Senf / 11 Sesam / 12 Schwefeldioxid-Sulfite / 13 Lupinen / 14 Weichtiere

Unsere Sommertrüffel kommen von den Domaine de Bramarel
aus Grignan in der Provence.