Unser Rebstock "Menue Provencal" für Sie
"Winterliche Inspirationen"

immer Mittwoch bis Samstag

(vegetarisch nur auf Vorbestellung)

Amuse bouche
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Socca (provencalische Kichererbsenmehlcrèpe) gefüllt mit Fenchel-Aniscompotée,
Ziegenkäsecrème mit Estragon, kleiner Salat mit Pomelosvinaigrette (1,3,7)
Socca farcie à la compotée de fenouil à l´anis,
crème de fromage de chèvre frais à l´estragon et petite salade au pomelos
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Skreirückenfilet (Winterkabeljau) im Kräuter-Olivenöl
pochiert mit Perlgraupenrisotto mit Pinienkerne und konfierte Tomate,
Krustenjus wie eine Bouillabaisse und Poutargue (2)
Dos de Skrei poché à l´huile d´olive aux herbes,
risotto d´épeautre aux pignons de pin et tomates confites,
jus de crustacés comme une bouillabaisse et poutargue
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Gegrillte Maispoulardenbrust mit Kräuter-schwarzer Knoblauchbutter,
geräucherte Schwarzwurzeln und Topinambourmousseline mit Wintertrüffel (7)
Suprême de poularde grillé au beurre à l´ail noir et aux herbes,
salsifis fumés et mousseline de topinambours aux truffes d´hiver

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Vacherin Mont d´Or mit schwarze Oliven-Wintertrüffelconfit,
Birnenpurée, Kressesalat und Nüsse (1,7,8)
Vacherin Mont d´Or, confit d´olives noires aux truffes d´hiver,
purée de poires, salade de cressonnette et fruits secs
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Süsse Avocadocrème mit fruchtigem Olivenöl,
Sésamnougatine und Piquillossorbet mit Piment d´Espelette (11)

Crème d´avocat sucrée à l´huile d´olive fruitée,
nougatine de sésame et sorbet de piquillos au piment d´Espelette

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Mignardises

3-Gang-Menü : 65,00 €
4-Gang-Menü mit Fischzwischengang : 85,00 €
5-Gang-Menü mit Käse: 98,00 €

Fischhauptgang und vegetarisch nur auf Vorbestellung !!!

Allergene: 1 Glutenhaltiges Getreide / 2 Krebstiere / 3 Eier/ 4 Fisch / 5 Nüsse / 6 Soja / 7 Milch-Laktose /
8 Schalenfrüchte / 9 Sellerie/ 10 Senf / 11 Sesam / 12 Schwefeldioxid-Sulfite / 13 Lupinen / 14 Weichtiere